Δημοφιλείς Αναρτήσεις

Επιλογή Συντάκτη - 2020

Πώς να κάνετε τυρί

Pin
Send
Share
Send

Η παρασκευή τυριού είναι μια τέλεια ισορροπία της τέχνης και της επιστήμης. Πρέπει να έχετε τις λογικές και πρέπει επίσης να έχετε τις δεξιότητες! Πρέπει να γνωρίζετε για την παραγωγή τυριών, επειδή αυτό είναι ένα συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών.

Ας μάθουμε για κάποια βασικά στοιχεία της τυροκομίας πριν προχωρήσουμε στη διαδικασία, per se

Πρώτα απ 'όλα, ο έλεγχος της θερμοκρασίας κατά την παραγωγή τυριού είναι πραγματικά σημαντικός.

Χρησιμοποιήστε παστεριωμένο γάλα πλήρους γάλακτος, γνωστό και ως ομογενοποιημένο γάλα για την παρασκευή τυριού στο σπίτι σας.

Στη συνέχεια έρχεται μια κουλτούρα φιλικών προς την υγεία βακτηριδίων που θα βοηθούσαν στην στερεοποίηση του τυριού. Διαφορετικοί τύποι βακτηριακών καλλιεργειών παράγουν διαφορετικούς τύπους τυριών που ποικίλλουν ανάλογα με τα γούστα. Η συχνότερα χρησιμοποιούμενη καλλιέργεια, στα νοικοκυριά είναι η μεσόφιλη βακτηριακή καλλιέργεια. Τα βακτήρια σε αυτή την καλλιέργεια αναπτύσσονται καλύτερα σε μεσαίες θερμοκρασίες έως και 38 βαθμούς Κελσίου και χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού τσένταρ, μαλακού κρεμώδους τυριού κλπ. Ομοίως, θερμόφιλες καλλιέργειες που μπορούν να ανεχθούν πολύ υψηλότερες θερμοκρασίες χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τυριού Μοτσαρέλα και Παρμεσάν. Η προσθήκη βακτηριακών καλλιεργειών δεν είναι απόλυτη ανάγκη.

Το επόμενο συστατικό ονομάζεται Rennet. Υπάρχουν βασικά δύο τύποι Rennets, ένας προέρχεται από εκχυλίσματα φυτών και η άλλη, μη χορτοφαγική ποικιλία, προέρχεται από ένζυμα μοσχαριών. Το Rennet βασικά βοηθά στην πήξη του τυριού.

Δείτε περισσότερα: Συνταγές ψαριών ινδική

Διαδικασία παρασκευής τυριού:

1. Ρίξτε δύο φλιτζάνια γεμάτο λιπαρά γάλα σε ένα τηγάνι σάλτσας και θερμαίνετε μέχρι και 80 βαθμούς Κελσίου. Πρέπει να ανακατεύετε καλά το γάλα ενώ θερμαίνεται. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην καεί το γάλα. Απενεργοποιήστε τη θερμότητα μόλις επιτευχθεί η επιθυμητή θερμοκρασία. Πρέπει να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα θερμόμετρο, ειδικά σχεδιασμένο για χρήση σε κουζίνες. Αυτό το θερμόμετρο καλείται επιπλέόμενο γαλακτοκομικό θερμόμετρο.

2. Προσθέστε 4 κουταλάκια του γλυκού γεμάτο ξύδι σε αυτό το ζεστό γάλα ενώ ανακατεύετε καλά. Θα πρέπει να είστε σε θέση να παρατηρήσετε την εμφάνιση του τυροπήγματος και του ορού γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να παραμείνει για περίπου δέκα λεπτά.

3. Περάστε το πηγμένο μίγμα μέσα από ένα τυροβόλο ή ένα βαμβακερό μαντήλι.

4. Το υγρό θα ξεπλύνεται. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεφυλλίσετε την περίσσεια υγρού από το υπόλοιπο στερεό μέρος χρησιμοποιώντας το μαντίλι.

5. Προσθέστε λίγο αλάτι στο τυρί σας και ξανασκεφτείτε αριστερά πάνω από το υγρό.

6. Τώρα μπορείτε να κάνετε μια μπάλα από τυρί ή να χρησιμοποιήσετε καλούπια για να την διαμορφώσετε σε σχήματα.

Το βόρειο ινδικό paneer, είναι έτοιμο !!

Δείτε περισσότερα: Πώς να κάνει τη σούπα κοτόπουλου

Εναλλακτική μέθοδος:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε γάλα κατσίκας ή αγελαδινό γάλα για να κάνετε τυρί. Για να βελτιώσετε τη γεύση και την υφή του τυριού σας, θα πρέπει να αφήσετε το γάλα να ωριμάσει όλη τη νύχτα σε δροσερό μέρος σε θερμοκρασία περίπου 50-60 βαθμών Φαρενάιτ.

2. Για να βελτιώσετε και να ενισχύσετε τη γεύση του γάλακτος σας, μπορείτε να προσθέσετε ορισμένα τυρί στο τυρί σας όπως: βακτηριακό καλλιεργημένο βουτυρόγαλα ή απλό γιαούρτι στο θερμαινόμενο γάλα σας και στη συνέχεια αφήστε το μείγμα να κατακαθίσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν προσθέσετε Rennet ή παράγοντα πηκτικότητας. Στη συνέχεια, πρέπει να προσθέσετε το δισκίο Rennet σε λίγο νερό σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή και να διαλύσετε το διάλυμα νερού Rennet στο γάλα που διατηρείται σε ένα διπλό λέβητα. Το νερό στην εξωτερική λεκάνη του διπλού λέβητα πρέπει να θερμανθεί στους 88 έως 90 βαθμούς F.

3. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε την στην άκρη μέχρι να σχηματιστεί το τυρόπηγμα.

4. Αφού σχηματιστεί το τυρόπηγμα, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι από ανοξείδωτο χάλυβα για να κόψετε το τυρόπηγμα σε κομμάτια.

5. Αφήστε τη κατσαρόλα που περιέχει το τυρόπηγμα να κρυώσει σε μια λεκάνη γεμάτη με νερό για μερικά λεπτά και στη συνέχεια σιγά-σιγά, μεταφέρετε σε θερμότητα και ζεστάνετε έως και 100 μοίρες ενώ ανακατεύετε καλά για περίπου 20 λεπτά.

6. Χρησιμοποιήστε ένα πανί μουσελίνας για να στύψετε το τυρόγαλα από το πηγμένο γάλα, όπως περιγράφηκε προηγουμένως.

7. Κόψτε τη στερεοποιημένη μάζα τυρογάλακτος σε λωρίδες και τα θερμαίνετε σε υψηλή θερμοκρασία χρησιμοποιώντας φούρνο μικροκυμάτων. Οι ταινίες ξεφλούδισμα θα γίνουν κολλώδεις. Χρειάζεστε το τυρόπηγμα σε μπάλες.

8. Πετάξτε αυτές τις μπάλες τυριού σε παγωμένο αλμυρό νερό.

Οι μπάλες τυριού μοτσαρέλα είναι έτοιμες !!

Δείτε περισσότερα: Συνταγές τροφίμων με δάχτυλα

Εικόνες Πηγές: Κλείστρο

Pin
Send
Share
Send